＜材料＞ ４人分
●じゅんさい･･･････････････８０ｇ
●長芋･･･････････････････３２０ｇ
●うずらの卵･････････････････４コ
●青のり（切りのり）･･････････少々
＜作り方＞
①長芋はすりおろして使用する。
②うずらの卵、じゅんさい、青のりを盛り付ける。食べるときにしょうゆをかけ、よく混ぜ合わせてから食べる。しょう油は出し汁なら、なおおいしい。
＜ポイント＞
うずらの代わりに鶏卵使用の場合は、卵黄だけで十分。
＜材料＞ ４人分
●じゅんさい･･･････････････５０ｇ
●ニンジン･････････････････1/2本
●玉ネギ････････････････････１コ
●ブイヨンスープ･･･････････７２０ｃｃ
●板ゼラチン･････････････････５枚
●キーウィ･･･････････････････１コ
●トマト････････････････････1/2コ
●パセリ･････････････････････少々
●レモン････････････････････1/3コ
※型（プリンの型など）
＜作り方＞
①じゅんさいは表面のヌメリをとるため湯がく。
②ニンジン、玉ネギも湯がき、さらに水にさらす。
③ブイヨン、板ゼラチンを水に入れて戻す。
④①②③と他野菜、果実を全部混ぜ、型に流し込み、冷蔵庫で固める。（約３０分）
※夏は固めず冷やしたスープでおいしい。
＜ポイント＞
ブイヨンスープはなるべく濁らないようにする。少し硬めに作る。